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    白酒喝著有點酸是怎么回事,發酸的白酒還能喝嗎

    發布時間:2022-08-12 16:46 瀏覽次數:
    白酒存放時間長了變黃是很正常的,但是如果白酒變酸了,是不是說明已經變質了?為什么白酒沒開就變酸了?酸酒還能喝嗎?接下來就來了解一下。
     
    酸就是白酒發酵過程中生成的,在白酒中有乳酸、乙酸等有機酸存在,其中乙酸在白酒發酵過程中產生量最多。所以一般酸味濃烈的白酒,往往都是劣質或者變質的白酒;但是也要區別的看,下面說下白酒發酸的原因:
     
    白酒喝著有點酸是怎么回事,發酸的白酒還能喝嗎
     
    1.從制作過程上講。

    一是發酵時間長,導致酸太多;二是在釀造過程中,雜菌、微生物等。污染糧食、酒曲或酒糟等。簡單來說就是原輔材料壞了;第三,我們都知道好酒來自于中段酒,所以在蒸酒的過程中,如果不把頭尾去掉,容易導致含酸量高的酒尾流入酒中。
     
    2.酒精度不達標
     
    大部分醬香酒的酒精度都是53,會殺死90%以上的微生物,變質的可能性很小。但在白酒釀造過程中,由于生產條件差、釀造工藝不規范,部分酒廠醬香白酒度數低于50。這種酒不適合收藏。酒精度低的葡萄酒在長期存放過程中會滋生很多微生物,產生大量酸性物質,影響口感和香氣。所以現在很多人說醬香酒,或者說高度酒,值得收藏。就是這個原因!
     
    3.存儲環境差
     
    一些白酒愛好者以隨意的方式囤酒,直接將味道重雜的東西與醬香酒存放在一起,導致一些帶有異味的微生物容易附著在醬香酒瓶上,逐漸滲透到酒體內,影響醬香酒的口感。
     
    白酒貯藏不當會出現很多問題,這些都是因為我們的貯藏方式有誤而導致的。所以醬香酒收藏過程中一定要避免將味道重雜的東西與醬香酒存放在一起,否則醬香酒就會被這些微生物污染了。
     
    4.隨意開封酒壇
     
    窖藏醬香酒儲存后,有些飲酒者會按捺不住興奮之情,每隔一段時間就要開一次。長此以往,醬香酒中的酒精被氧化成乙醛,乙醛再被氧化成醋酸。喝酒的人自己破壞儲存環境卻不自知。
     
    5.儲存年限長
     
    還要提一下醬香酒的酸味。其實就像前面說的,其實白酒變酸不一定是壞事。白酒的貯存趨勢是“高酸低酯”,即酸度會變高,酯類物質減少。
     
    再加上前面說的“清一稠三醬五醬”,醬香酒的原年份會更長,所以里面的酸含量會更多。適度的酸性物質可以增加白酒的特殊風味,適當的酸度實際上可以軟化血管,對人體有益。所以這里也提一點知識點。真正好的原漿老醬酒酸味比較重,所以在酒廠,會做成風味酒,可以中和新酒的苦辣增加新酒的醇厚柔和感。
     
    醬香型白酒的儲存環境需求在恒溫、無光照條件下進行,以防止酒體發生化學反響,生成不良物質。所以,醬香酒過兩三年再喝有一個好處就是可以將大部分危害降至最低。
     
    最后:白酒酸了還能喝嗎?
     
    1.如果是新釀的白酒,會很酸。已經變質了,建議不要喝,以免影響身體健康。
     
    2.如果是老酒(尤其是低度酒),酸味太濃,這是酒香氣沒有的。這也是不好的現象,建議不要喝了。
     
    3.如果是陳年酒(尤其是高度酒),有一點酸味,不是特別濃。這種情況下,一般是正常的。但開瓶后還是要注意存放環境。
     
     
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