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    中國白酒知識大全!白酒文化匯總!

    發布時間:2021-05-06 17:55 瀏覽次數:
    作為我國所特有的一種蒸餾酒文化,白酒文化無疑是我國酒文化的重要代表。關于酒的那些眾所周知的常識就不做贅述了,今天介紹一些你可能不知道的但卻很實用的知識點。
     
    金沙古酒百年慎初
     
    一、中國白灑知識——白酒的標準定義是什么?
    以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。
     
    以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
     
    二、中國白灑知識——白酒金三角是哪里?
    白酒,白酒釀造設含地域空間概念,白酒金三角,核心三角區位于北緯27°50’~29°16’、 東經103°36’~105°20’,在地球北緯28°附近,是業界公認的最適宜釀造白酒美酒的地帶。長江、岷江、赤水河流域,被稱為“中國白酒金三角”,宜賓、瀘州占據一角,另外兩角為四川綿竹和貴州遵義。這一地區具有得天獨厚的生態釀酒環境, 該區氣候溫和,雨量充沛,適合微生物發酵。
     
    白酒的釀造與當地水質、土壤、空氣、微生物等生態環境緊密相關,“中國白酒金三角”所在區域具有獨特的這些環境優勢,又具有原糧、窖池、技藝、洞藏等最優勢的資源,故被聯合國教科文及糧農組織譽為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”。在這里生產的原酒品質好,勾調的產品口感、香味俱佳。
     
    金沙縣赤水河美酒河
     
    三、中國白酒知識——具有不同標準分類的白酒文化
    1.按所用酒曲和主要工藝分類
    大曲酒:以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,多數名優酒均以大曲釀成。
    小曲酒:小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態發酵,南方的白酒多是小曲酒
    麩曲酒:這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的,分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑,發酵時間較短,由于生產成本較低,為多數酒廠為采用,此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。
    混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
    其它糖化劑法白酒:這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母或生香酵母、發酵釀制而成的白酒。
    半固、半液發酵法白酒:這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發酵劑,先在固態條件下糖化,再于半固態、半液態下發酵,而后蒸餾制成的白酒。
    勾兌白酒:這種酒是將固態法白酒(不少于10%)與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白灑。
    液態發酵法白酒:又稱“一步法”白酒,生產工藝類似于酒精生產,但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝,酒質一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補。
    調香白酒:這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。
     
    2.按白酒的香型分類
    醬香型白酒:也稱為醬香型白酒,以茅臺酒、金沙古酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
    濃香型白酒:以瀘州老窖特曲五糧液洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點,發酵原料是多種原料,以高梁為主,發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖,也有人工培養的老窖。在名優酒中,濃香型白酒的產量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。
    清香型白酒:也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點是清香純正,采用清蒸清渣發酵工藝,發酵采用地缸。
    米香型白酒:以桂林三花酒為代表,特點是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。其它香型白酒:這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
     
    醬香型白酒-金沙古酒
     
    3.按酒度的高低分類
    高度白酒:這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,般不超過65度。
    低度白酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
     
    四、中國白酒知識——各香型白酒文化知識及代表品牌
    醬香型白酒
    又稱茅香型,茅臺型,以貴州茅臺酒為代表。其特點風格是“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久”,其主體香成分復雜,金沙古酒也是醬香型白酒的代表。
    濃香型白酒
    又稱瀘香型,以四川瀘州老窖特曲為代表。其特點風格為“芳香濃郁,清爽甘冽,入口甜,落口綿,尾凈余長”。尤其以其香氣“艷、郁”為突出。香味協調,入口甜,落口綿,尾子干凈是判斷濃香型酒質量優劣的主要依據。其概括為“香、醇、濃、綿、甜、凈”。其他的代表酒有洋河大曲、五糧液、劍南春。
    清香型白酒
    采用清蒸清燒二遍清傳統工藝生產,山西杏花村汾酒為此代表。典型風格為清香醇正自然協調,醇甜柔和,余味爽凈。特點是“清、爽、醇、凈”。
    米香型白酒
    以桂林三花酒為代表,典型風格是酒質晶瑩,蜜香清雅,入口柔綿,落口爽冽,回味怡暢。以“清、甜、爽、凈”見長。
    兼香型白酒
    又稱為其他香型,混合香型白酒,如董酒,白云邊等。其風格獨特,既有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿醇和,落口舒適甜爽的特點。
     
    五、中國白灑知識——白灑的度數的劃分
    酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20攝氏度時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算。
    白酒的度數一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類:一類是高度白酒,另一類是低度白酒。
    1、高度白酒:這是我國傳統生產方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上一般不超過65度。
    2、低度白灑:采用降度工藝,灑度一般在38度,也有的20多度
    另外還有一種分類:分為三種:高度酒、降度酒、低度酒。
    1、高度酒:一般不超過65度。
    2、降度酒:主要指五+四度左右的灑
    3、低度酒:采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。(主要指三十九度、三十八度一檔的酒)。
     
    六、中國白灑知識——市場上白酒一共有四種酒,哪四種?
    純糧食酒:原漿+水
    新工藝白酒:俗稱“酒精串子”,食用酒精+水
    半糧酒:原漿+食用酒精+水
    假酒
     
    七、中國白灑知識——相比其他國家的酒,中國白酒有什么特點?
    中國白酒獨具風格,與世界其他國家的酒相比具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩無色透明香氣宜人,各種香型的酒各有特色,香氣馥郁純凈溢香好,余香不盡口味醇厚柔綿甘潤清冽,酒體諧調回味悠久爽口尾凈變化無窮的優美味道,給人以極大的歡愉和幸福之感。我國白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度數這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。
     
    金沙古酒酒廠的醬香型白酒
     
    八、中國白灑知識——白酒度數的高低與質量是否有關系?
    白酒度數的高低取決于酒精(乙醇)含量的多少,乙醇的含量越高,酒度越高,酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習慣和制造方法的不同而不同,有些地區消費者喜歡高度白酒,有的地區喜歡低度白酒。有些人認為酒度越高質量越好,這是一種錯誤的認識。
     
    從酒的質量來說,在53-54度之間,酒類分子與水分子的親和力最強,酒的口感柔和,酒味最協調。優質低度白酒的釀制技術要求更高,傳統白酒剛蒸餾出來的酒度都是比較高的,做低度白酒要保持白酒的風味,就要選擇更好的原酒通過加漿降低酒度,因此好的低度白酒技術要求更高。
     
    酒精度高的烈性酒過量飲用,容易引起慢性酒精中毒,對神經系統、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管,都能引起疾病。
     
    九、金沙古酒的酒怎么樣?
    金沙古酒始創于1931年,原名“慎初燒坊”,為金沙安底紳士黃慎初老先生創辦,有近百年歷史,由于其廠房建在金沙安底鎮陡灘,其產品因地而得名,取名“斗酒”,后更名為“金沙古酒”。金沙古酒廠坐落于金沙縣安底鎮桂花村,位于烏江與赤水河兩大地質溝壑地帶之間,隸屬赤水河上游片區。廠區周邊數十里環境優美,山清水秀,林泉豐茂,形成了獨特的有利于酒類微生物繁衍的小區域環境,為大曲醬香型白酒的生產提供了非常良好的自然條件。
     
    “金沙古酒”是醬香型白酒的杰出代表,金沙古酒酒業秉承傳統醬香型白酒古法釀造工藝,采用純糧固態發酵法,以“慎初六藝”為釀造核心,形成獨有的“微黃透明、醬香濃郁、綿柔醇厚、留香持久”的典型風格。用工匠精神打造每一瓶老酒。
     



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    貴州金沙古酒酒業有限公司
    貴州金沙古酒酒業有限公司是一家綜合性酒業公司,集團公司寶德集團成立于2009年創辦于上世紀90年代初期的,總部位于改革開放前沿的深圳,公司旗下擁有寶德科技(HK8236)、中青寶(SZ300052)兩家上市公司。
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